Crocchette di patate ripiene di Finocchiona IGP e Pecorino Toscano DOP

Metodo di cottura:In umido

Difficoltà:IntermediateTempo totale: 20 minutiPortate:4

Descrizione

Crocchette di patate ripiene di Finocchiona IGP e Pecorino Toscano DOP

Ingredienti

• 300 g di Patate
• 1 uovo
• 30 g di Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato
• 1 g di semi di finocchio in polvere
• 80 g di Finocchiona IGP
• 50 g di Pecorino Toscano DOP fresco
• 100 g di pan grattato
• 1 l di olio per friggere

Istruzioni

1. Lessare le patate, schiacciarle e lasciarle raffreddare.
   Aggiungere l’uovo, il Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato, il sale e il finocchio.
   Tagliare la Finocchiona IGP e il Pecorino Toscano DOP fresco a cubetti.
   Preparare tante palline con le patate grandi come una noce, formare un incavo e inserire i cubetti di Finocchiona  IGP e Pecorino Toscano DOP. Richiudere l’impasto formando una crocchetta. Passare le crocchette nel pan grattato.
   Friggere in olio caldo fino a completa doratura. Asciugare su foglio di carta e servire le Crocchione calde.
   Varianti: si può cuocere in forno per una preparazione più leggera
   
   Chef Shady – Fonte finocchionaigp.it

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Trippa in umido con Finocchiona IGP e Pecorino Toscano DOP

Metodo di cottura:In umido

Difficoltà:IntermediateTempo totale: 40 minutiPortate:6

Descrizione

Trippa in umido con Finocchiona IGP e Pecorino Toscano DOP

Ingredienti

• 800 g di trippa già pulita (croce e cuffia)
• 100 g di Finocchiona IGP
• 70 g di Pecorino Toscano DOP grattugiato
• 500 g di Pomodori maturi o pelati
• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 1 Costola di sedano
• Olio EVO
• Sale
• Pepe

Istruzioni

1. Tagliare la trippa a striscioline e sbollentarla per 30 minuti. Tagliare la cipolla, la carota e il sedano a cubetti e rosolarle con l’olio, quindi aggiungere la trippa e continuare la cottura. Unire i pomodori, salare e pepare, e completare la cottura, finché il liquido non si asciuga, per lasciare alla trippa una consistenza cremosa.Tagliare la Finocchiona IGP a cubetti e aggiungerla alla trippa. questo passaggio darà alla trippa un particolare profumo di finocchio.Lasciarla riposare coperta per qualche minuto e poi servire con il Pecorino Toscano DOP grattugiato ed un filo d’olio.
   
   Chef Shady – Fonte finocchionaigp.it

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