Il Rosso e il Bianco

20 min
Media
1 porzioni

Ingredienti:

Rosetta di pane al mais
Prosciutto Toscano DOP
200 g di Aceto di vino rosso
200 g di Zucchero di canna
200 g di Acqua
2 Bacche di ginepro
2 Foglie alloro
Pecorino Toscano DOP
Cipolla di Certaldo
Olio Extra Vergine Toscano Igp

Passaggio 1

Sciogliete a bagnomaria a 62 gradi il Pecorino Toscano DOP in purezza senza aggiungere altro e girare
fino a ottenere una crema. Far raffreddare e mettere in un sac à poche mantenendolo a temperatura
ambiente.

Passaggio 2

Unire in una pentola aceto, acqua, zucchero, ginepro e alloro e far bollire 10 minuti a fiamma
molto bassa, sbucciare le cipolle, tagliarle a anelli e cuocerle nel composto di aceto per 3 minuti per farle
rimanere croccanti.

Passaggio 3

Aprire il panino condirlo con Olio Extra Vergine Toscano Igp, fiocchi di crema di
Pecorino Toscano Dop, Prosciutto Toscano Dop e finite con la cipolla in agro.
Servire con salvia, rosmarino e fiori eduli. Servire in piatto fondo con salvia croccante e Prosciutto Toscano DOP abbondante.

Fonte prosciuttotoscano.com
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